la selezione

la nostra

selezione

 

passione e

ricercatezza

✻

Selezioniamo personalmente e con cura tutti gli ingredienti che danno vita a ogni nostro piatto.
Lavoriamo quotidianamente con piccoli produttori e artigiani per conoscere al meglio il prodotto e vedere con quale passione viene realizzato.
Per questo ci impegniamo a visitare le aziende selezionate, a conoscerle a fondo, affinché possiamo restituire questi valori attraverso le nostre proposte.

Quando scopriamo un nuovo prodotto e conosciamo il suo produttore per noi è sempre una grande emozione. Vogliamo farvi conoscere tutta la selezione ledop con la speranza di riuscire a trasmettervi le nostre stesse emozioni.

I salumi della Bottega ledop

i salumi della

Bottega ledop

  • Il Poggio - Nero di Parma in Osso 24 Mesi

    Alimentato allo stato brado il nero di Parma ha un odore inconfondibile e un sapore dolcissimo, senza glutine né derivanti del latte.

  • Bresaola punta d'anca selezione nobile Ledop

    Taglio nobile della coscia di manzo, aromatizzata al sal bianco e stagionata naturalmente senza glutine né derivanti del latte.

  • Cecina de Lèon IGP

    Prelibatezza iberica. Una carne di manzo unica con stagionatura di 12 mesi. Dal gusto intenso, dolce, leggera e affumicata naturalmente, la Cecina de Lèon IGP non contiene additivi né conservanti.

  • Coppa Piacentina DOP

    Stagionatura 5/6 mesi, salata e speziata in modo naturale. Una Coppa dolce dal sapore equilibrato senza glutine né derivanti del latte.

  • Culatello di Zibello DOP

    Taglio pregiato e nobile della coscia del maiale. Stagionatura minima 12 mesi. Lavorazione ledop al vino secco bianco. Sapore e profumi inebrianti, senza glutine né derivanti del latte.

  • Culatta cotta pregiata al tartufo

    Condita solo con erbe naturali e cotta a bassa temperatura. Impreziosita con scaglie di tartufo nero e rigorosamente legata a mano. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Filetto di speck aromatizzato. Maletti 1867

    Gustoso tenero e insaporito sapientemente rispettando la tradizione trentina. Un filetto leggermente affumicato naturalmente con legno di faggio. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Guanciale stagionato

    Ottenuto da suino nazionale, speziato a mano al sal bianco. stagionatura 3 mesi. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Jamon Iberico de Bellotta 100% originale

    Pata Negra alimentato allo stato brado con una stagionatura di 44 mesi.

  • Jamon Serrano Gran Reserva Duroc

    Selección 1880 Serón. Tra i più antichi prosciutti serrani. Ottenuto da maiali di pura razza suina Duroc e maiali bianchi alimentati a base di mangime composto principalmente di cereali e legumi.

  • La Gonzetta "Coppa alle Erbe Q+"

    Coppa arrosto Qualità+ speziata con sale, pepe, rosmarino e erbe naturali. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Lardo di Colonnata IGP

    Ottenuto da una selezione di soli suini italiani. Prodotto come tradizione vuole, in conche di marmo di Carrara. Colore bianco con sfumature rosate. Sapore delicato, con una punta quasi dolce, insaporito con spezie naturali (sale, aglio e pepe). Senza glutine né derivanti del latte.

  • Lardo di Patanegra

    Ottenuto da suini di razza Iberica al 100%, allevati allo stato brado. Speziato con sale, pepe rosmarino salvia e aglio. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Mortadella "La Pregiata" in Vescia

    Antica ricetta dell'800 Bolognese. Una mortadella DOP impreziosita dal pistacchio di Bronte DOP, sale delle saline di Trapani IGP e aglio di Voghiera DOP. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Mortadella al Tartufo

    Antica produzione Bolognese insaporita con materie prime fresche, guanciale e lardelli e impreziosita dal gusto unico ed intenso del tartufo. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Mortadella Bologna IGP. Maletti 1867

    Prodotta secondo il disciplinare del "consorzio mortadella Bologna", una mortadella dalla carne delicata ed altamente digeribile. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Pancetta Steccata al Tartufo

    Pancetta di provenienza 100% italiana, condita con sale, spezie naturali e farcita con tartufo estivo. Una pancetta stagionata 3 mesi, vera leccornia gastronomica. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Parma Ouverture DOP

    Un Prosciutto Parma unico, dolce e profumato. Rigorosamente selezionato in Langhirano da ledop, con una stagionatura minima garantita in cantina 24 mesi. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Prosciutto Cotto Alta Qualità

    Cosce di suino pesante rigorosamente selezionate. Condite con bollitura di bacche ed erbe naturali come da tradizione che ne restituiscono un sapore delicato. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Prosciutto Cotto Fumé Praga

    Prosciutto lavorato artigianalmente come da vecchie tradizioni e ottenuto da cosce di suino nazionale pesante. Condito con erbe naturali e tradizionale liquore ceco Becherovka. Senza glutine né derivanti del latte.

  • San Daniele DOP

    Selezione ledop in San Daniele del Friuli. Stagionatura in cantina minima garantita 24 mesi. Al palato restituisce un gusto dolce e all'olfatto un profumo unico e delicato. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Salame del Maialino Nero dei Nebrodi

    Carni pregiate e lardo a punta di coltello condito con sale, pepe nero intero e spezie. Insaccato in budello gentile senza aggiunta di glutine né derivanti del latte.

  • Salame Napoli Sorrento

    Carni pregiate di suino nazionale, affumicate e lavorate come da tradizione Napoletana. Senza glutine né derivanti del latte.

  • Speck Dolce Fumé del Trentino. Maletti 1867

    Stagionato naturalmente in montagna (4/5 mesi). Salagione con bacche di ginepro e pimento. Senza glutine né derivanti del latte.

 

 

i formaggi della bottega ledop

i formaggi della

Bottega ledop

  • Auricchio Nero Piccante - Campania

    Latte vaccino lavorato secondo l'antica arte casearia Campana che esige una lenta e lunga stagionatura, importante per donare al formaggio un sapore deciso e ben strutturato.

  • Brie Ledop Tartufato - Île-de-France

    Un abbinamento raffinato ed estremamente bilanciato che combina il gusto vigoroso del brie con il sapore unico e persistente delle scaglie di tartufo estivo. Un connubio perfetto tra due sapori dal tratto distintivo e dalle qualità uniche.

  • Brie President 1975 - Île-de-France

    Gusto unico frutto della più antica tradizione francese. Un caseificio con un grande percorso di qualità, che sin dal 1975 produce un formaggio decisamente cremoso e dolce a pasta fiorita.

  • Bufala DOP Integrale - Battipaglia

    Mozzarella di bufala spezzata e incartata a mano. Una vera mozzarella di nicchia dal sapore leggermente acidulo e dall'aspetto corposo e succulento. La produzione limitata è per noi un grande vanto. Il prodotto non viene sostituito con altre selezioni ma ne rispetta i tempi di produzione, quindi viene tolto a seconda della stagionalità e della produzione dal nostro menu.

  • Burro Montagna 993 - Reggio Emilia

    Un nome una garanzia. Il 993 è un burro prodotto in maniera naturale  e artigianale. Senza aggiunti di coloranti e conservanti è un burro dal sapore delicato ed estremamente digeribile.

  • Caciocavallo delle Madonie Fumé - Nebrodi

    Formaggio di vaccino delle Madonie, prodotto da bovine di razze brune. Frutto dell'antica arte casearia Madonita, il mestiere e le tecniche vengono ancora oggi tramandate da padre in figlio.

  • Formaggio Caprino - Piemonte

    Formaggio prodotto con latte di capra dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Insaporito ai mirtilli, pepe rosa, pistacchio tarassaco e uvetta.

  • Gorgonzola Strach'in DOP - Piemonte

    Lo Strach'in è la versione del gorgonzola dolce ed erborinata di Denominazione di Origine Protetta, dalla cremosità "al cucchiaio" unica che si scioglie in bocca.

  • Parmigiano Reggiano 993 (26/30 mesi) - Reggio Emilia

    Qualità di alta montagna certificata. Un Parmigiano Reggiano con una stagionatura di 26/30 mesi. Il produttore di questa eccellenza è il Caseificio Cavola, premiato per il trattamento e benessere delle bovine.

  • Parmigiano Reggiano 993 (48 mesi) - Reggio Emilia

    Qualità superior alta montagna certificata. Un parmigiano Reggiano con una stagionatura di 48 mesi. Il produttore di questa eccellenza è il Caseificio Cavola, premiato per il trattamento e benessere delle bovine.

  • Pecorino allo Zafferano - Sicilia

    Formaggio al latte di pecora, dell'entroterra Siciliano, ancora prodotto secondo le vecchie tradizioni. Un Pecorino aromatizzato allo zafferano che presenta un sapore estremamente delicato e leggermente speziato.

  • Pecorino aromatizzato al Tartufo - Maletti 1867 - Toscana

    latte ovino con una stagionatura di 30 giorni. Un prodotto di eccellente qualità che presenta un'aggiunta di brisure di tartufo estivo che conferiscono al prodotto un gusto persistente e unico.

  • Pecorino Aromatizzato alle Pere - Maletti 1867 - Toscana

    latte ovino con una stagionatura di 30 giorni. Un prodotto di eccellente qualità aromatizzato con succo di pere liofilizzato che conferisce al pecorino un retrogusto dolce e vinoso.

  • Pecorino di Pienza Fresco - Toscana

    Formaggio prodotto con latte di pecora. Dal gusto delicato e dalla pasta tenerissima e burrosa.

  • Pecorino Gran Riserva -Toscana

    Formaggio gran riserva con una stagionatura di 6 mesi. Dal sapore armonioso e deciso. Un caseificio unico con pascoli in piena libertà.

  • Pioda Santa Maria - Piemonte

    Formaggio prodotto con il latte di capra nelle vallate di Val Vigezzo. Dalla consistenza morbida, grassa e delicata.

  • Provola delle Madonie Bianca - Nebrodi

    Un provola Presidio Slow Food. Il formaggio di vaccino è prodotto da bovine di razza bruna.

  • Robiola d'Alba al Tartufo - Piemonte

    Formaggio a latte di vaccino, ricoperto con petali di tartufo tipico della zona d'Alba, famosa nel mondo proprio come città del tartufo.

  • Robiola Monterosa - Valle D'Aosta

    Latte di vaccino in alta Val Gressoney con una stagionatura di 20 giorni. Prodotto dalle bovine valdostane è un latticino di alta qualità dalla pasta morbida e fondente.

  • Rosa Walser - Valle D'Aosta

    Formaggio a latte crudo di vaccino proveniente delle bovine Valdostane. Un latticino dalla pasta morbida con un profumo sublime e un sapore che lascia il fresco in bocca. Una caratteristica che soltanto i pascoli montani possono donare.